老话说,“一物降一物,卤水点豆腐”。可在现实中,能“点”豆腐的不只是卤水,还有石膏,更有邹平的酸浆。

  在邹平市西董街道,邹平酸浆豆腐技艺传承有着600多年历史。其点浆用的酸浆,类似于用引子蒸馒头,做一次豆腐留一次酸浆。相传元朝时,孙姓老人误把酸豆浆掺入新磨豆浆中,“误打误撞”造就了这种酸浆豆腐。人们品尝后发现,它比卤水、石膏豆腐更有豆香味。

  在滨州非遗矩阵中,邹平酸浆豆腐的最大特点是产业化起步早、程度深,将这一滨州香味推介向了远方。

  1997年,传承人孙怀兵把邹平酸浆豆腐引入北京。2012年,邹平酸浆豆腐在第三届全国顾客满意度测评活动中荣获“全国顾客满意十大品牌”称号。

  2012年,孙怀兵注册了“酸浆”“酸浆牌”“邹平酸浆豆腐”商标,统一了标识。2013年,邹平酸浆豆腐制作技艺被列入省非遗名录。2015年,孙怀兵把邹平酸浆豆腐带到了意大利米兰世博会,摘得“全球安全食品展指定参展食品”称号。2015年,邹平酸浆豆腐荣获省商务厅颁发的“齐鲁名吃”称号。

  孙怀兵牵头陆续开发出了酸浆豆腐系列产品,包括煮浆后的产品豆浆、油皮;点浆后的产品豆腐脑、三鲜豆花、酸浆饮料;压制成型后的产品豆腐、五香豆腐、滑豆腐、豆泡、豆腐丸子、豆腐页子、豆腐饺子;工厂配送的产品薄豆皮、素肠、素鸡、五香干、五香豆皮、熏油皮……

  2021年,孙怀兵与小米生态链企业米仓(山东)运营管理有限公司联合成立山东孙大嫩酸浆食品科技有限公司,主营孙大嫩酸浆豆腐及休闲豆制品。该公司与北京联合大学乔支红博士团队合作,共同研发出了酸浆豆腐标准化生产的参数和先进工艺,将酸浆豆腐生产标准化、规模化。同时,公司引入小米集团生态链商业思维,将小米生态链的品牌赋能、包装设计、用户定位、渠道赋能、资本赋能等导入,致力打造新国货爆品。

  今天,在山东省非物质文化遗产生产性保护示范基地——孙大嫩酸浆豆腐传习所,我们可以看到纯手工的传统古法制作工艺展示。老手艺吸引了一波又一波孩子们前来研学。“在做好非遗传习研学的同时,我们还想要做好与乡村旅游的互动,助力乡村振兴,让更多群众受益。”孙怀兵说。

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